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　　功能介绍

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　　乐山招牌菜

　　清蒸江团

　　江团关键产自乐山地区青衣江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥嫩。此菜制作比较繁杂，仅辅材就会有菌类、烟笋、金钩、香肠、网油等，制作时将鱼清理切片，用网油包囊，添加辅材及白汤入碗蒸约40分钟后去除网油就可以成菜。特性是肉质地鲜嫩，汤质乳白色，咸香爽口，回味无穷绵长，异香扑鼻，营养丰富，是高端酒席的特色美食。

　　东坡墨鱼

　　此鱼关键产自大佛脚底的青衣江西贡。因大佛寺内有苏东坡念书楼，故传为苏东坡墨染江鱼而出名。制作时要将鱼剔掉鳞、鳃、内脏器官、骨质增生，沾汁后下油锅炸至松脆，颜色金黄色时捞起入盘，用姜、葱、蒜、豆瓣网、生抽、糖、醋等汁淋在鱼的身上并撒上三色细条(葱、姜、野山椒)而成。此菜特性是颜色金黄色、外酥内嫩、酸甜中辣、口味浓厚。郭沫若的名篇《学生时代》中谢谈及此鱼。

　　仔姜鸭脯

　　乐山、五通桥、犍为一带，出产仔姜。制作时将鸭脯切割成条型，穿进开水氽一下捞起。备好仔姜片，待水温烧至八成热时，添加麻椒、豆瓣网及其适当的酸菜鱼火锅，随后将鸭条下锅，另外添加米酒、生抽、盐，匀火烤三十分钟后，可放进仔姜，再次烧十分钟后添加小量蒜黄焖一下，放进味素、水豆粉就可以成菜。特性是姜味浓厚，滋汁洪亮，麻辣爽口。